Інгредієнти

Порцій: 4

1 велика морквина
1 велика цибулина
2-3 стебла селери
3-4 зубчики часнику
250-300 г телячого або яловичого фаршу
150 мл сухого червоного вина
150 мл молока
500мл томатного соусу
3 шт лаврового листа
1 ч.л. сухого базиліка
¼ ч.л чорного перцю
¼ ч.л. солі
500 г спагеті або іншої пасти
½ склянки сиру Пармезан, тертого стружкою
Спосіб приготування

Підготовка: 10хв> Приготування: 1ч> Загальний час: 1ч10мін

Всі овочі ріжемо дуже дрібно. Чим дрібніше, тим смачніше. Тільки не пюре. Вони повинні бути просто порізані дуже дрібної крихтою. У 3-4 ложках оливкової олії в дрібної і широкої посудині (глибока сковорідка або дрібна каструля, або вок) обсмажуємо спочатку часник, потім туди кидаємо всі овочі і активно змішуючи даємо стати прозорими - НЕ підгоріти, а спассировати.
Коли це сталося, кидаємо туди фарш. Активно змішуємо, щоб фарш розійшовся дрібними шматочками. Коли фарш побілів, тобто білок згорнувся, виливаємо туди червоне вино. Даємо йому без кришки повністю випаруватися.

Коли це сталося, виливаємо туди ж молоко. Воно згорнеться. Дайте волозі знову повністю випаруватися.

Коли це сталося, виливаємо туди томатний соус. Ось тепер можна посолити, покласти лавровий лист, сухий базилік, перець і на маленькому вогні під кришкою дати всьому перетушитись на хвилин 40-45. .
В кінці гасіння відварюємо спагетті, до стану ал-денте. Відкидаємо і не промиваючи кидаємо в соус, знятий з вогню. Активно змішуємо. Дати спагетті постояти в соусі під кришкою хвилин 15 і вже в тарілці рясно посипати тертим пармезаном